Μενού

3 Temps (Entrée + Plat + Dessert)

5 Temps

Poitrine de cochon braisée, labneh, aubergine au saikyo miso, condiment XO

Bar kombushime, salade de betterave chioggia, condiment au citron noir, quinoa soufflé

Topinambours fondants, crémeux de jaunes d'oeufs au Sichuan, noix de cajou au cajun, pickles de raisins

Végétarien

Truite d'Artois, beurre blanc au lime kosho, céleri-rave rôti, coques au saké, pickles de shimejis

Magret de canard au shio-koji, daikon confit, mousseline de carotte jaune, wasabi de capucine, jus de volaille corsé

Risotto safrané, champignons sauvages, potimarron grillé, châtaignes, huile de vert de poireau

Végétarien

Millefeuille figues et shiso, ganache aux feuilles de figuier, glace au shiso, praliné noisette

Tartelette poire et pécan, crémeux de poire, poire pochée à l'umeshu, pécan sablé